(4 Porciones)

1 kg de palometa.

3 tomates pelados,

espepitados y

cortados en cubos.

100 g de aceitunas verdes

y negras deshuesadas.

2 chalotes.

3 cucharadas de aceite de

oliva.

3 hojas de albahaca picadas

1 ramita de tomillo.

50 cc de caldo de

pescado caliente.

 

1 kg de palometa.

3 tomates pelados,

espepitados y

cortados en cubos.

100 g de aceitunas verdes

y negras deshuesadas.

2 chalotes.

3 cucharadas de aceite de

oliva.

3 hojas de albahaca picadas

1 ramita de tomillo.

50 cc de caldo de

pescado caliente.

 

Limpiar y eviscerar la palometa, secar con papel absorbente y salpimentar por dentro y por fuera. Realizar cortes transversales sobre la carne en las zonas más gruesas para que se cocine al mismo tiempo que las zonas más delgadas.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y saltear los tomates, las aceitunas verdes y negras y los chalotes.

Colocar los ingredientes en una fuente para horno y distribuirlos en la base formando un lecho.

Ubicar el pescado sobre el lecho de verduras. Rociar la pieza con una mezcla realizada con el aceite de oliva, las hojas de albahaca y el tomillo. Salpimentar.

Verter el caldo de pescado caliente y cocinar en horno a 240º C de 15 a 20 minutos. Rociar con más fondo de pescado durante la cocción, si fuera necesario. Servir troceado, bañado con la misma salsa de la cocción en fuente de barro o hierro, para mantener el calor.



Limpiar y eviscerar la palometa, secar con papel absorbente y salpimentar por dentro y por fuera. Realizar cortes transversales sobre la carne en las zonas más gruesas para que se cocine al mismo tiempo que las zonas más delgadas.



Calentar una cucharada de aceite en una sartén y saltear los tomates, las aceitunas verdes y negras y los chalotes.



Colocar los ingredientes en una fuente para horno y distribuirlos en la base formando un lecho.



Ubicar el pescado sobre el lecho de verduras. Rociar la pieza con una mezcla realizada con el aceite de oliva, las hojas de albahaca y el tomillo. Salpimentar.



Verter el caldo de pescado caliente y cocinar en horno a 240º C de 15 a 20 minutos. Rociar con más fondo de pescado durante la cocción, si fuera necesario. Servir troceado, bañado con la misma salsa de la cocción en fuente de barro o hierro, para mantener el calor.