(4 Porciones)

Disco de merengue

80 g de harina de

almendras

120 g de azúcar

impalpable

2 claras

20 g de azúcar

Relleno

400 ml de crema

de leche

40 g de azúcar

impalpable

Decoración

Pulpa de 1 maracuyá

50 g de coco

2 mangos

 

Disco de merengue

80 g de harina de

almendras

120 g de azúcar

impalpable

2 claras

20 g de azúcar

Relleno

400 ml de crema

de leche

40 g de azúcar

impalpable

Decoración

Pulpa de 1 maracuyá

50 g de coco

2 mangos

 

Disco de merengue Colocar la harina de almendras y el azúcar impalpable en un bol. Tamizar y esparcir sobre una placa para horno. Tostar a 150 °C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes. Agregar con un tamiz la mezcla de harina de almendras y azúcar a las claras batidas y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de goma.

Colocar la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar un disco de 20 cm de diámetro sobre una placa para horno cubierta con papel manteca. Dejar por 1 hora hasta que seque bien, para que se forme una costra crocante y aumente su volumen, manteniendo su interior húmedo. Hornear por unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos. Luego, colocar un poquito de agua por debajo del papel manteca y con la ayuda de una espátula levantarlo y colocarlo sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo y reservar.

Relleno Para el relleno, batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto en un bol con una batidora eléctrica. Colocar la crema de a cucharadas y esparcir sobre el merengue.

Decoración Cubrir con la pulpa de maracuyá. Por último, tostar el coco en una sartén de base gruesa. Mover constantemente para evitar que se queme. Retirar y dejar enfriar. Lavar, pelar y descarozar los mangos. Cortarlos en tiras delgadas. Decorar el merengue con las tiras de mango y el coco tostado. Llevar a la heladera y servir bien frío.



Disco de merengue Colocar la harina de almendras y el azúcar impalpable en un bol. Tamizar y esparcir sobre una placa para horno. Tostar a 150 °C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes. Agregar con un tamiz la mezcla de harina de almendras y azúcar a las claras batidas y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de goma.



Colocar la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar un disco de 20 cm de diámetro sobre una placa para horno cubierta con papel manteca. Dejar por 1 hora hasta que seque bien, para que se forme una costra crocante y aumente su volumen, manteniendo su interior húmedo. Hornear por unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos. Luego, colocar un poquito de agua por debajo del papel manteca y con la ayuda de una espátula levantarlo y colocarlo sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo y reservar.



Relleno Para el relleno, batir la crema de leche con el azúcar impalpable a medio punto en un bol con una batidora eléctrica. Colocar la crema de a cucharadas y esparcir sobre el merengue.



Decoración Cubrir con la pulpa de maracuyá. Por último, tostar el coco en una sartén de base gruesa. Mover constantemente para evitar que se queme. Retirar y dejar enfriar. Lavar, pelar y descarozar los mangos. Cortarlos en tiras delgadas. Decorar el merengue con las tiras de mango y el coco tostado. Llevar a la heladera y servir bien frío.