Pelar las cebollas y las zanahorias. Lavarlas bien junto con la coliflor, el hinojo y el apio. Cortar todas las verduras en trozos pequeños.

Ponerlos en un tazón, agregar la sal y revolver. Dejar reposar por cuatro horas. Lavarlos bien y escurrir el exceso de agua con la ayuda de un colador de verduras.

Echar el vinagre, el aceite, la pimienta, el azúcar y la mostaza en una olla de acero inoxidable. Agregar la verdura, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar hasta que esté tierna. Agregar el almidón de maíz disuelto en agua fría y cocinar durante cinco minutos hasta que espese.

Retirar las verduras del fuego. Esterilizar los frascos y envasarlos junto con el líquido de cocción. Con la ayuda de un palillo, acomodar las verduras para lograr una buena presentación.