Cocer 500 g de choritos al vapor, en una vaporera de bambú o en el fondo de una olla con dos dedos de agua.

Escurrir, quitar las conchas superiores. Separar el chorito de la concha inferior y reservar. Retirar el anillo gomoso que rodea la carne del chorito y desecharlo.

Mezclar en un bol el pan rallado, las hierbas frescas picadas y el queso rallado.

Colocar sal gruesa en la base de una placa para horno. Ubicar allí una valva por cada chorito para que no se desplacen durante la cocción.

Ubicar un chorito en cada concha, cubrir con la mezcla de pan rallado y rociar con mantequilla derretida. Gratinar en horno a 220 ºC de 2 a 3 minutos. Retirar y servir espolvoreados con perejil fresco picado.