(6 Porciones)
1 lomo de cerdo de 1,5 kg
(también llamado solomillo)
60 g (1/4 de taza) de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 puerros
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo (opcional)
1 cucharada de hierbas picadas
(romero, perejil y laurel, por ejemplo)
Sal y pimienta, a gusto
60 ml (1/4 de taza) de vino blanco
60 ml (1/4 de taza) de caldo de carne
1 cucharada de alcaparras
1 lomo de cerdo de 1,5 kg
(también llamado solomillo)
60 g (1/4 de taza) de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 puerros
1 zanahoria
1 rama de apio
1 diente de ajo (opcional)
1 cucharada de hierbas picadas
(romero, perejil y laurel, por ejemplo)
Sal y pimienta, a gusto
60 ml (1/4 de taza) de vino blanco
60 ml (1/4 de taza) de caldo de carne
1 cucharada de alcaparras
Retirar el exceso de grasa del solomillo. Colocar el cuchillo debajo de la membrana que lo recubre y con el filo ligeramente hacia arriba, avanzar cortando para quitarla
Cortar rodajas de 3 cm de ancho y desechar el extremo delgado para utilizarlo en otra cocción.
Atar cada rodaja alrededor de sus laterales con un trozo de cordel, para que no pierdan la forma al cocinarse.
Sellarlos en mantequilla y aceite. Darlos vuelta con ayuda de una pinza, para que se dore toda su superficie. Salpimentar a gusto.
Cortar los puerros, la zanahoria y el apio en juliana. Sofreírlos junto con un diente de ajo machacado (opcional) en una olla con mantequilla y aceite. Añadir las hierbas picadas y salpimentar.
Agregar los tournedós sellados. Verter el vino blanco seco y el caldo de carne. Cocer durante 15 minutos. Salpimentar. Incorporar las alcaparras y cocinar por 10 minutos más. Servir caliente.
Retirar el exceso de grasa del solomillo. Colocar el cuchillo debajo de la membrana que lo recubre y con el filo ligeramente hacia arriba, avanzar cortando para quitarla
Cortar rodajas de 3 cm de ancho y desechar el extremo delgado para utilizarlo en otra cocción.
Atar cada rodaja alrededor de sus laterales con un trozo de cordel, para que no pierdan la forma al cocinarse.
Sellarlos en mantequilla y aceite. Darlos vuelta con ayuda de una pinza, para que se dore toda su superficie. Salpimentar a gusto.
Cortar los puerros, la zanahoria y el apio en juliana. Sofreírlos junto con un diente de ajo machacado (opcional) en una olla con mantequilla y aceite. Añadir las hierbas picadas y salpimentar.
Agregar los tournedós sellados. Verter el vino blanco seco y el caldo de carne. Cocer durante 15 minutos. Salpimentar. Incorporar las alcaparras y cocinar por 10 minutos más. Servir caliente.
