(8 Porciones)

Masa

6 claras

14 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de azúcar pulverizada

 

Relleno

400 g de chocolate

400 cc de crema de leche

Ralladura de 1 naranja

Frutos rojos

Masa

6 claras

14 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de azúcar pulverizada

 

Relleno

400 g de chocolate

400 cc de crema de leche

Ralladura de 1 naranja

Frutos rojos

Masa Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar poco a poco 12 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Espolvorear el azúcar pulverizada e integre con movimientos suaves y envolventes.

Colocar el merengue en una manga y sobre una plancha de silicona o una placa untada con mantequilla y enharinada, realizar 4 discos parejos. Cocinar en horno bajo durante 2 horas o hasta que estén secos. La clave del éxito de esta receta radica en la cocción del merengue. El fuego debe ser bajísimo (a veces conviene dejar la puerta del horno levemente abierta) y muy parejo. El resultado será un merengue crujiente y seco en toda la superficie del disco.

Relleno Picar el chocolate. Calentar la mitad de la crema con la ralladura de naranja.Vierta sobre el chocolate.

Dejar reposar unos minutos y revolver. Dejar enfriar y reservar.

Batir la otra mitad de la crema con las 2 cucharadas restantes de azúcar hasta que esté firme. Untar un disco de merengue con la crema de chocolate. Cubrir con el segundo disco y repetir la operación hasta armar el pastel. Cubrir con la crema batida y decorar con los frutos rojos.



Masa Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar poco a poco 12 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Espolvorear el azúcar pulverizada e integre con movimientos suaves y envolventes.



Colocar el merengue en una manga y sobre una plancha de silicona o una placa untada con mantequilla y enharinada, realizar 4 discos parejos. Cocinar en horno bajo durante 2 horas o hasta que estén secos. La clave del éxito de esta receta radica en la cocción del merengue. El fuego debe ser bajísimo (a veces conviene dejar la puerta del horno levemente abierta) y muy parejo. El resultado será un merengue crujiente y seco en toda la superficie del disco.



Relleno Picar el chocolate. Calentar la mitad de la crema con la ralladura de naranja.Vierta sobre el chocolate.



Dejar reposar unos minutos y revolver. Dejar enfriar y reservar.



Batir la otra mitad de la crema con las 2 cucharadas restantes de azúcar hasta que esté firme. Untar un disco de merengue con la crema de chocolate. Cubrir con el segundo disco y repetir la operación hasta armar el pastel. Cubrir con la crema batida y decorar con los frutos rojos.