(4 Porciones)
100 g de porotos verdes
1 tomate o ¼ de lata de tomate en cubitos
150 g (2/3 de taza) de arroz cocido
100 g (un poco menos de ½ taza) de choclo desgranado
3 rodajas de piña
4 hojas de menta
Sal y pimienta, al gusto
1 pepino
Aderezo:
4 cucharadas de mayonesa
50 ml de yogur natural
2 cucharadas de leche
1 cucharada de vinagre balsámico
100 g de porotos verdes
1 tomate o ¼ de lata de tomate en cubitos
150 g (2/3 de taza) de arroz cocido
100 g (un poco menos de ½ taza) de choclo desgranado
3 rodajas de piña
4 hojas de menta
Sal y pimienta, al gusto
1 pepino
Aderezo:
4 cucharadas de mayonesa
50 ml de yogur natural
2 cucharadas de leche
1 cucharada de vinagre balsámico
Cocinar los porotos verdes en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Cortar el tomate en cubos pequeños.
Colocar en un bol el arroz cocido, los porotos verdes cortados en trozos, los cubos de tomate, el choclo y las rodajas de piña cortadas en triángulos.
Tomar las hojas de menta y lavarlas y secarlas. Cortarlas en fina juliana (en tiritas) con tijera. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
Para el aderezo, combinar en un bol la mayonesa, el yogur, la leche y el vinagre balsámico.
Vaciarlo sobre la preparación de arroz y mezclar bien. Verificar los condimentos. Tomar un molde para budin y forrarlo con film.
Colocar en la base rodajas de pepino. Incorporar la ensalada en el molde. Refrigerar durante al menos 2 horas. Desmoldar con cuidado y servir.
Cocinar los porotos verdes en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Cortar el tomate en cubos pequeños.
Colocar en un bol el arroz cocido, los porotos verdes cortados en trozos, los cubos de tomate, el choclo y las rodajas de piña cortadas en triángulos.
Tomar las hojas de menta y lavarlas y secarlas. Cortarlas en fina juliana (en tiritas) con tijera. Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
Para el aderezo, combinar en un bol la mayonesa, el yogur, la leche y el vinagre balsámico.
Vaciarlo sobre la preparación de arroz y mezclar bien. Verificar los condimentos. Tomar un molde para budin y forrarlo con film.
Colocar en la base rodajas de pepino. Incorporar la ensalada en el molde. Refrigerar durante al menos 2 horas. Desmoldar con cuidado y servir.
