Para la masa, en un recipiente profundo, mezclar la harina junto con la sal, la pimienta y el aceite.

Mezclar y agregar agua, poco a poco, hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Unir la preparación sin amasar demasiado, hasta que quede una masa lisa y suave, que no se pegue a las manos.

Envolver la masa en papel film y dejarla reposar durante 30 minutos en el refrigerador.

Formar 4 bollos y estirar con palo de amasar. Forrar con la masa estirada un molde para tarta grande o 4 moldes para tarta individuales, previamente aceitados. Cortar el sobrante con las manos. Horear.

Para el relleno, calentar el aceite en una sartén a fuego medio, sofreír allí las cebollas y el ajo opcional, y luego añadir la espinaca picada hasta que esté cocida. Retirar del fuego y reservar. Aparte, saltear los champiñones en aceite. Agregarlos a la preparación anterior. Incorporar los huevos batidos, y condimentar a gusto. Rellenar los moldes y durante 30 minutos más, o hasta que los huevos cuajen y la masa esté cocida. Retirar y, antes de servir, esparcir las semillas de girasol por encima.