(24 Porciones)

80 g de harina de

almendras

120 g de azúcar flor

2 claras (deben estar

24 horas en el refrigerador

para envejecerlas: esta es

la clave para el éxito de los

macarons)

20 g de azúcar

Café instantáneo, para

espolvorear

Crema de mascarpone:

200 g de mascarpone

u otro queso blanco

80 g de azúcar flor

5 g de café instantáneo

5 ml de esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

80 g de harina de

almendras

120 g de azúcar flor

2 claras (deben estar

24 horas en el refrigerador

para envejecerlas: esta es

la clave para el éxito de los

macarons)

20 g de azúcar

Café instantáneo, para

espolvorear

Crema de mascarpone:

200 g de mascarpone

u otro queso blanco

80 g de azúcar flor

5 g de café instantáneo

5 ml de esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

Colocar la harina de almendras y el azúcar flor en un bol. Tamizar y esparcir sobre una placa para horno. Tostar a 150° C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes.

Añadir con un tamiz la mezcla de harina de almendras y azúcar y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de goma o silicona.

Colocar la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar los macarons sobre una placa para horno cubierta con papel encerado dejando 4 o 5 cm de separación entre sí. El diámetro aproximado de un macaron es de 5 a 6 cm. Dejar los macarons en la placa 1 hora hasta que sequen bien, se forme una costra crocante y aumente su volumen manteniendo su interior húmedo. Hornear por unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos. Luego, colocar un poquito de agua por debajo del papel encerado y con la ayuda de una espátula levantarlos y colocarlos sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo y reservar.

Para la crema de mascarpone Colocar el mascarpone en un bol y agregar el azúcar flor. Mezclar con la espátula hasta integrar.

Incorporar el café disuelto en la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar bien y colocar la preparación en una manga para repostería con pico grueso liso.

Armar los macarons uniendo de a dos con la crema de mascarpone. Espolvorear con el café instantáneo.



Colocar la harina de almendras y el azúcar flor en un bol. Tamizar y esparcir sobre una placa para horno. Tostar a 150° C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes.



Añadir con un tamiz la mezcla de harina de almendras y azúcar y mezclar con movimientos envolventes con una espátula de goma o silicona.



Colocar la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar los macarons sobre una placa para horno cubierta con papel encerado dejando 4 o 5 cm de separación entre sí. El diámetro aproximado de un macaron es de 5 a 6 cm. Dejar los macarons en la placa 1 hora hasta que sequen bien, se forme una costra crocante y aumente su volumen manteniendo su interior húmedo. Hornear por unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos. Luego, colocar un poquito de agua por debajo del papel encerado y con la ayuda de una espátula levantarlos y colocarlos sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo y reservar.



Para la crema de mascarpone Colocar el mascarpone en un bol y agregar el azúcar flor. Mezclar con la espátula hasta integrar.



Incorporar el café disuelto en la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Mezclar bien y colocar la preparación en una manga para repostería con pico grueso liso.



Armar los macarons uniendo de a dos con la crema de mascarpone. Espolvorear con el café instantáneo.