(4 Porciones)

8 puerros

8 cebollas pequeñas

100 g (un poco menos de ½ taza) de zanahorias

500 ml (2 tazas) de agua

100 g de habas

100 g de arvejas

8 espárragos

Sal y pimienta, a gusto

1 yema de huevo duro

2 cdas. de queso rallado

1 cucharada de perejil picado

8 puerros

8 cebollas pequeñas

100 g (un poco menos de ½ taza) de zanahorias

500 ml (2 tazas) de agua

100 g de habas

100 g de arvejas

8 espárragos

Sal y pimienta, a gusto

1 yema de huevo duro

2 cdas. de queso rallado

1 cucharada de perejil picado

Lavar las verduras. Cortar los puerros en juliana (en tiras alargadas y finas) y las cebollas en pluma (o juliana). Colocarlos en una olla con las zanahorias peladas y cortadas en juliana o en rodajas.

Añadir el agua caliente, llevar a hervor y cocinar a fuego medio durante unos minutos.

Pelar las habas desechando la piel. Incorporar las habas peladas y las arvejas lavadas a la olla.

Lavar los espárragos, retirar las partes duras y cortalos en juliana. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Mezclar en un tazón la yema de huevo duro rallada con la parte fina del rallador, el queso rallado y el perejil picado.

Servir la sopa muy caliente acompañada de una cucharada de la mezcla de queso, huevo y perejil.



Lavar las verduras. Cortar los puerros en juliana (en tiras alargadas y finas) y las cebollas en pluma (o juliana). Colocarlos en una olla con las zanahorias peladas y cortadas en juliana o en rodajas.



Añadir el agua caliente, llevar a hervor y cocinar a fuego medio durante unos minutos.



Pelar las habas desechando la piel. Incorporar las habas peladas y las arvejas lavadas a la olla.



Lavar los espárragos, retirar las partes duras y cortalos en juliana. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta al gusto.



Mezclar en un tazón la yema de huevo duro rallada con la parte fina del rallador, el queso rallado y el perejil picado.



Servir la sopa muy caliente acompañada de una cucharada de la mezcla de queso, huevo y perejil.