Cortar las cebollas en aros gruesos y dóralas en una sartén con la mantequilla. Cortar el brócoli, los puerros, las zanahorias, el apio y los zapallitos italianos en trozos irregulares. Agregar las verduras cortadas a la preparación de cebolla y cocinar durante 2 o 3 minutos.

Incorporar el vino blanco, llevar a punto de ebullición y dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua y continúa la cocción.

Agregar el tomillo, el romero, la hoja de laurel, el diente de ajo y el clavo de olor. Revolver con una cuchara de madera y cocinar a fuego moderado.

Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción entre 30 y 40 minutos más. Quitar, con frecuencia, la espuma de la superficie con ayuda de una espumadera.

Colocar el caldo en otra olla pasándolo por un colador forrado con un paño limpio. Cocinar a fuego lento para reducir el caldo hasta la mitad.