Picar la cebolla y el puerro. Sofreír (freír a baja temperatura) en una olla con la mantequilla y el aceite. Salar para que suden.

Pelar y cortar en cubos los zapallos. Desechar las semillas. Incorporar a la cacerola y cocinar un momento.

Verter el caldo de verduras y cocer hasta que las verduras estén tiernas. Verificar los condimentos.

Dejar pasar el calor fuerte y licuar o pasar la preparación por el procesador hasta que quede lisa y homogénea.