(10 Porciones)

Pastel: 100 g (un poco más de 1/3 de taza) de

mantequilla / 150 g (un poco menos de 2/3 de taza)

de azúcar / 6 huevos / 80 g (1/3 de taza) de chocolate

cobertura / 180 g (3/4 de taza) de harina con polvos

de hornear / Mermelada de durazno, cantidad

necesaria.

Baño de chocolate: 75 ml (tres cucharadas)

de agua / 75 g de azúcar / 50 g (menos de ¼ de taza)

de glucosa / 125 g (1/2 taza) de chocolate cobertura

/ 180 g (3/4 de taza) de chocolate para repostería /

90 ml (un poco más de 1/3 de taza) de leche

Pastel: 100 g (un poco más de 1/3 de taza) de

mantequilla / 150 g (un poco menos de 2/3 de taza)

de azúcar / 6 huevos / 80 g (1/3 de taza) de chocolate

cobertura / 180 g (3/4 de taza) de harina con polvos

de hornear / Mermelada de durazno, cantidad

necesaria.

Baño de chocolate: 75 ml (tres cucharadas)

de agua / 75 g de azúcar / 50 g (menos de ¼ de taza)

de glucosa / 125 g (1/2 taza) de chocolate cobertura

/ 180 g (3/4 de taza) de chocolate para repostería /

90 ml (un poco más de 1/3 de taza) de leche

Batir la mantequilla con 1/4 del azúcar hasta que esté espumosa. Añadir las yemas y el chocolate derretido; mezclar.

Batir las claras con el resto del azúcar a punto nieve y agregar a la mezcla anterior. Incorporar la harina tamizada.

Verter la preparación en un molde de 26 cm, con la base engrasada y enharinada. Cocinar a 180 °C de 40 a 45 minutos.

Baño de chocolate Calentar el agua con el azúcar y la glucosa. Verter sobre los chocolates picados. Agregar la leche y mezclar bien.

Armado Dejar enfriar el pastel, cortarlo a la mitad y rellenar con la mermelada. Cubrir con una capa de baño de chocolate.



Batir la mantequilla con 1/4 del azúcar hasta que esté espumosa. Añadir las yemas y el chocolate derretido; mezclar.



Batir las claras con el resto del azúcar a punto nieve y agregar a la mezcla anterior. Incorporar la harina tamizada.



Verter la preparación en un molde de 26 cm, con la base engrasada y enharinada. Cocinar a 180 °C de 40 a 45 minutos.



Baño de chocolate Calentar el agua con el azúcar y la glucosa. Verter sobre los chocolates picados. Agregar la leche y mezclar bien.



Armado Dejar enfriar el pastel, cortarlo a la mitad y rellenar con la mermelada. Cubrir con una capa de baño de chocolate.