Calentar el aceite de oliva en una cacerola profunda. Agregar primero los vegetales de cocción lenta (la cebolla, la zanahoria y el apio picados). Cocinar a fuego fuerte durante unos minutos con sal y pimienta a gusto, cuidando que no se pegue a la base.

Agregar el arroz remojado (sin el agua de remojo, reservada en recipiente aparte), revolver enérgicamente, golpeando los granos de arroz, hasta que adquieran una tonalidad nacarada.

Cubrir con el agua del remojo y añadir las especias secas. Llevar a hervor a fuego alto, después bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción, revolviendo cada tanto y cuidando que no se pegue. Ir agregando agua, poco a poco, a medida que esta se va evaporando.

Pasados los primeros 25 minutos de cocción del arroz integral, agregar el pimiento y el zucchini.

Cuando el arroz esté cocido y presente una consistencia húmeda, retirar la cacerola del fuego y agregar las verduras crudas frescas (el tomate y la lechuga), las hierbas frescas (tomillo, orégano, perejil, cilantro, albahaca, etc.) y las especias frescas (ajo, jengibre, etc.). Mezclar para incorporar. Controlar la sal y pimienta.

Si se desea, antes de servir puedes agregar 1 cdita. mantequilla, y mezclar enérgicamente durante unos segundos. Servir caliente.