(6 Porciones)

1 kg de carne. De preferencia, asiento,

lomo o punta paleta

Vegetales salteados, para rellenar.

Por ejemplo, champiñones, arvejas,

cebolla y cilantro.

2 cucharadas de aceite

50 g (1/4 de taza) de mantequilla

Caldo de carne, cantidad necesaria

1 kg de carne. De preferencia, asiento,

lomo o punta paleta

Vegetales salteados, para rellenar.

Por ejemplo, champiñones, arvejas,

cebolla y cilantro.

2 cucharadas de aceite

50 g (1/4 de taza) de mantequilla

Caldo de carne, cantidad necesaria

Realizar un corte longitudinal en el centro de la pieza de carne, sin llegar a los bordes, para obtener una bolsa

Salteee las verduras sin recocerlas. Salpimentarlas. Introducir el relleno con ayuda de una cuchara, presionando para llegar hasta el fondo de la abertura.

Cerrar el extremo abierto de la carne con palillos; cruzar un trozo de cordel de cáñamo entre ellos y anudar. Sellar la carne en aceite y mantequilla, dorando toda su superficie. Salpimentar

Colocar en una rustidera con caldo de carne como fondo de cocción. Cocinar a 220 ºC durante 50 minutos. Retirar y quitar los palillos y el cordel.



Realizar un corte longitudinal en el centro de la pieza de carne, sin llegar a los bordes, para obtener una bolsa



Salteee las verduras sin recocerlas. Salpimentarlas. Introducir el relleno con ayuda de una cuchara, presionando para llegar hasta el fondo de la abertura.



Cerrar el extremo abierto de la carne con palillos; cruzar un trozo de cordel de cáñamo entre ellos y anudar. Sellar la carne en aceite y mantequilla, dorando toda su superficie. Salpimentar



Colocar en una rustidera con caldo de carne como fondo de cocción. Cocinar a 220 ºC durante 50 minutos. Retirar y quitar los palillos y el cordel.