(6 Porciones)

Crema de plátano

2 plátanos

Jugo de 1 limón

7 g de gelatina sin

sabor

l200 ml de crema

de leche

Merengue de miel

2 cdas. de miel

1 taza de licor

amaretto

3 claras

180 g de azúcar

Plátanos caramelizados

100 g de azúcar

50 g de mantequilla

2 plátanos

Decoración

Chocolate rallado

Crema de plátano

2 plátanos

Jugo de 1 limón

7 g de gelatina sin

sabor

l200 ml de crema

de leche

Merengue de miel

2 cdas. de miel

1 taza de licor

amaretto

3 claras

180 g de azúcar

Plátanos caramelizados

100 g de azúcar

50 g de mantequilla

2 plátanos

Decoración

Chocolate rallado

Crema de plátano Pelar los plátanos y rociarlos con el jugo de limón. Colocarlos en un recipiente y pisarlos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Hidratar la gelatina en 35 ml de agua. Calentar durante 20 segundos en el microondas. Retirar, dejar entibiar y verter sobre los plátanos. Mezclar muy bien hasta integrar. Batir la crema a medio punto. Incorporar a la preparación de plátanos y gelatina. Reservar.

Merengue de miel Realizar un almíbar con el azúcar, la miel y una taza de amaretto. Cocinar hasta alcanzar los 120º C. Batir un poco las claras con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras lentamente, y continuar batiendo hasta que estén firmes y se forme un merengue liso y brillante.

Incorporar el merengue a la crema de plátanos, mediante movimientos suaves y envolventes. Dejar en la heladera durante 3 horas, o hasta que esté bien firme.

Plátanos caramelizados Para los plátanos caramelizadoss, colocar el azúcar en una sartén sobre fuego suave y fundir. Agregar la mantequillay mezclar. Incorporar los plátanos, cortados en láminas finas. Cocinar unos minutos hasta caramelizar. Servir el mousse en platitos y decorar con el chocolate rallado y los plátanos caramelizadoss.



Crema de plátano Pelar los plátanos y rociarlos con el jugo de limón. Colocarlos en un recipiente y pisarlos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Hidratar la gelatina en 35 ml de agua. Calentar durante 20 segundos en el microondas. Retirar, dejar entibiar y verter sobre los plátanos. Mezclar muy bien hasta integrar. Batir la crema a medio punto. Incorporar a la preparación de plátanos y gelatina. Reservar.



Merengue de miel Realizar un almíbar con el azúcar, la miel y una taza de amaretto. Cocinar hasta alcanzar los 120º C. Batir un poco las claras con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras lentamente, y continuar batiendo hasta que estén firmes y se forme un merengue liso y brillante.



Incorporar el merengue a la crema de plátanos, mediante movimientos suaves y envolventes. Dejar en la heladera durante 3 horas, o hasta que esté bien firme.



Plátanos caramelizados Para los plátanos caramelizadoss, colocar el azúcar en una sartén sobre fuego suave y fundir. Agregar la mantequillay mezclar. Incorporar los plátanos, cortados en láminas finas. Cocinar unos minutos hasta caramelizar. Servir el mousse en platitos y decorar con el chocolate rallado y los plátanos caramelizadoss.