Tamizar la harina integral, incorporar el salvado que quede en el tamiz y procesar junto con la levadura desgranada, el aceite y la sal. Incorporar agua, de a poco, hasta formar una masa elástica. Dejar leudar durante 30 minutos en un ambiente templado. Estirar la masa, colocarla en una bandeja para horno redonda rociada con aceite en aerosol y dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno precalentado durante 7 minutos, aproximadamente.

Para la cubierta, cortar la berenjena, el zapallo italiano y la zanahoria en lonjas con ayuda de un pelador de verduras. Cocinar las verduras en el microondas o al vapor hasta que resulten crujientes.

Untar la masa precocida con el puré de tomates y distribuir las lonjas de verdura por encima, en forma irregular, junto con las aceitunas negras, el queso rallado y el pimiento rojo cortado en cubos pequeños. Llevar nuevamente al horno hasta que el queso esté fundido. Espolvorear con hierbas picadas, sal y pimienta, cortar en porciones y servir.