Masa Hidratar las pasas en el ron. Mezclar la harina con el bicarbonato de sodio y las especias y tamizar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema lisa y espumosa.

Perfumar con la ralladura de naranja y mezclar.

Agregar los huevos, uno a uno, batir bien después de cada incorporación.

Colocar el azúcar en una olla sobre fuego suave y fundir. Agregar el agua caliente y revolver hasta que se disuelva el caramelo.

Incorporar el caramelo en forma de hilo e integrar. Añadir el café y mezclar bien.

Incorporar la mezcla de harina tamizada e integrar con movimientos suaves.

Escurrir las pasas y agregarlas junto con las almendras enteras a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Mezclar sin batir. Volcar la preparación en un molde para budín alargado previamente engrasado y en harinado. Cocinar en horno precalentado, a temperatura baja, 160 °C, durante 2 horas.

Baño de chocolate Picar groseramente el baño de repostería con ayuda de una cuchilla.

Derretirlo en el horno de microondas. Colocarlo en una manga y decorar la superficie del budín con hilos de chocolate.