Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y llevar a fuego. Cocer hasta obtener un punto de hilo fuerte (cuando al tomar una porción de almíbar entre los dedos, al separarse, éste no se rompa).

Batir las yemas hasta espumar, agregar lentamente y sin dejar de batir el almíbar. Batir hasta entibiar.

Licuar la pulpa de kiwi. Incorporar el puré de frutas al batido y agregar la cucharadita de esencia de kiwi.

Batir la crema de leche con las cucharadas de azúcar a punto chantillí. Mezclar suavemente ambas preparaciones y servir en copas bien frías.