En un bol, mezclar la levadura fresca con 1 cucharada de azúcar, un poco de agua tibia y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar y reservar. En otro recipiente, mezclar la harina, la avena y la sal. Realizar un hoyo en el centro, a modo de volcán, e incorporar el huevo, la mantequilla, el extracto de malta y la preparación de levadura.

Con ayuda de una cuchara de madera, mezclar todos los ingredientes.

Agregar el agua a temperatura ambiente para hidratar la preparación.

Amasar por 10 minutos. Tapar con un paño limpio y dejar leudar (que actué la levadura) en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.