Templar el chocolate cobertura blanco y el chocolate cobertura semiamargo por separado (ver "Técnicas básicas"). Con ayuda de una cuchara, colocar una pequeña cantidad de chocolate blanco templado en los moldes para paletas.

Rellenar con el chocolate semiamargo templado.

Disponer los palillos en los moldes, presionando levemente sobre el chocolate para que se adhieran bien. Si los palillos para brochette resultan demasiado largos, cortarlos con una tijera o con un cuchillo filoso.

Dejar secar las paletas a temperatura ambiente. Desmoldar con cuidado.