Hervir los ñoquis, con el puré de zapallo incorporado, en una olla con abundante agua con sal y, cuando suban a la superficie, retirarlos. Reservar muy calientes. Aparte, calentar una sartén amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar el ajo (opcional).

Cortar la cebolla y los pimentones en fina juliana, agregarlos a la sartén. Que queden tiernos pero firmes.

Hacerles a los tomates un corte superficial, en forma de cruz, en la base. Sumergirlos en agua hirviendo, enseguida en agua fría y pelar. Cortar en cubos medianos.

Incorporar los tomates cubeteados a la preparación. Dejar cocinar unos minutos. Perfumar con el tomillo y condimentar con sal y pimienta al gusto. Incorporar los ñoquis reservados y mover la sartén para integrar los sabores. Servir muy caliente.