Separar las hojas de coliflor, lavarlas y prepararlas en una cacerola con agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Cortar la cocción con agua helada, escurrir y secar muy bien con un lienzo. Reservar.

Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Sofreír en una sartén con aceite hasta dorar. Salar para que suden durante la cocción. Incorporar el tocino ahumado picado y cocer unos minutos.

Mezclar en un bol la carne molida, el arroz cocido, el pan rallado, los ajos y cebollas sofritos y salpimentar a gusto. Mezclar bien.

Con las manos húmedas, tomar porciones pequeñas de la preparación y formar cilindros. Reservar en un recipiente tapado en el refrigerador

Extender las hojas de coliflor sobre una tabla y salpimentar. Acomodar el cilindro de carne en un extremo de la hoja. Cerrar los extremos hacia dentro y enrollar con cuidado. Repetir el procedimiento con el resto de las hojas.

Cocer en una cacerola con el caldo de vegetales, el coñac y los tomates cortados en cubitos, de 5 a 7 minutos. Retirar los paquetes de col y cocer el caldo de cocción unos minutos más.