(6 Porciones)

4 yemas

80 g de azúcar

2 cucharadas de harina

300 ml de leche

1 vaina de vainilla o

unas gotas de esencia

7 g de gelatina sin sabor

200 ml de crema de leche

Higos, para decorar

Merengue

3 claras

180 g de azúcar

4 yemas

80 g de azúcar

2 cucharadas de harina

300 ml de leche

1 vaina de vainilla o

unas gotas de esencia

7 g de gelatina sin sabor

200 ml de crema de leche

Higos, para decorar

Merengue

3 claras

180 g de azúcar

Mezclar las yemas con el azúcar y la harina. Reservar.

Calentar la leche con la vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre las yemas. Revolver y llevar nuevamente al fuego hasta que espese.

Abrir la vainilla a la mitad y retirar las semillas. Luego, incorporarlas a la preparación de yemas y mezclar bien.

Hidratar la gelatina en 35 ml de agua. Calentar hasta disolverla y agregar a la preparación de yemas. Batir la crema a medio punto. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Cuando la preparación de yemas esté tibia, agregar la crema y luego,el merengue. Integrar en forma envolvente. Servir en bols y decorar con higos.



Mezclar las yemas con el azúcar y la harina. Reservar.



Calentar la leche con la vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre las yemas. Revolver y llevar nuevamente al fuego hasta que espese.



Abrir la vainilla a la mitad y retirar las semillas. Luego, incorporarlas a la preparación de yemas y mezclar bien.



Hidratar la gelatina en 35 ml de agua. Calentar hasta disolverla y agregar a la preparación de yemas. Batir la crema a medio punto. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Cuando la preparación de yemas esté tibia, agregar la crema y luego,el merengue. Integrar en forma envolvente. Servir en bols y decorar con higos.