(1 Porciones)

750 g de ciruelas

secas

100 g de azúcar

4 claras

8 cucharadas de

azúcar

200 cc del fondo de

cocción de las ciruelas

17 g de gelatina

sin sabor

½ vaso de vino ajerezado

200 g de crema de

leche

2 cucharadas de

Azúcar

750 g de ciruelas

secas

100 g de azúcar

4 claras

8 cucharadas de

azúcar

200 cc del fondo de

cocción de las ciruelas

17 g de gelatina

sin sabor

½ vaso de vino ajerezado

200 g de crema de

leche

2 cucharadas de

Azúcar

Cubrir con agua las ciruelas secas deshuesadas y remojar durante 2 horas. Agregar el azúcar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.

Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Formar un merengue bien firme.

Separar los 200 cc fondo de cocción de las ciruelas; colocarlo en una olla junto con la gelatina sin sabor previamente disuelta en un vaso con el jerez. Llevar a fuego y cocer, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor. Verter lentamente sobre las claras sin dejar de batir.

Retirar las ciruelas y pasar por el procesador hasta obtener un puré. Incorporar al merengue con movimientos envolventes.

Batir la crema de leche con las cucharadas de azúcar a punto chantilly. Mezclar suavemente con la preparación de ciruelas.



Cubrir con agua las ciruelas secas deshuesadas y remojar durante 2 horas. Agregar el azúcar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar y reservar.



Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Formar un merengue bien firme.



Separar los 200 cc fondo de cocción de las ciruelas; colocarlo en una olla junto con la gelatina sin sabor previamente disuelta en un vaso con el jerez. Llevar a fuego y cocer, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor. Verter lentamente sobre las claras sin dejar de batir.



Retirar las ciruelas y pasar por el procesador hasta obtener un puré. Incorporar al merengue con movimientos envolventes.



Batir la crema de leche con las cucharadas de azúcar a punto chantilly. Mezclar suavemente con la preparación de ciruelas.