(20 Porciones)
Masa
100 g (un poco menos de ½ taza) de azúcar /
30 ml (dos cucharaditas) de agua / 80 g (1/3
de taza) de claras / 100 g (4 cucharadas) de
polvo de almendras / 100 g de azúcar flor/
colorantes comestibles de varios colores,
cantidad necesaria
Ganache
160 ml (2/3 de taza) de crema de leche /
160 g de chocolate
Masa
100 g (un poco menos de ½ taza) de azúcar /
30 ml (dos cucharaditas) de agua / 80 g (1/3
de taza) de claras / 100 g (4 cucharadas) de
polvo de almendras / 100 g de azúcar flor/
colorantes comestibles de varios colores,
cantidad necesaria
Ganache
160 ml (2/3 de taza) de crema de leche /
160 g de chocolate
Masa 100 g (un poco menos de ½ taza) de azúcar / 30 ml (dos cucharaditas) de agua / 80 g (1/3 de taza) de claras / 100 g (4 cucharadas) de polvo de almendras / 100 g de azúcar flor/ colorantes comestibles de varios colores, cantidad necesaria Ganache 160 ml (2/3 de taza) de crema de leche / 160 g de chocolate
Mezclar apenas el polvo de almendras con el azúcar flor y la otra mitad de las claras.
Incorporar esta preparación al merengue e integrar.
Dividir la mezcla en varias partes y agregar a cada una, unas gotas de colorante de distinto color. Mezclar.
Cargar una manga con un merengue coloreado y hacer círculos sobre una placa de horno forrada con plancha de silicona o papel mantequilla. Repetir con todos los merengues. Cocinar en horno a temperatura muy baja, a 140 °C, 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la ganache, calentar la crema y verterla sobre el chocolate picado. Emulsionar con un procesador de mano. Colocar la ganache en una manga y rellenar la mitad de los merengues. Tapar con merengues del mismo color.
Masa 100 g (un poco menos de ½ taza) de azúcar / 30 ml (dos cucharaditas) de agua / 80 g (1/3 de taza) de claras / 100 g (4 cucharadas) de polvo de almendras / 100 g de azúcar flor/ colorantes comestibles de varios colores, cantidad necesaria Ganache 160 ml (2/3 de taza) de crema de leche / 160 g de chocolate
Mezclar apenas el polvo de almendras con el azúcar flor y la otra mitad de las claras.
Incorporar esta preparación al merengue e integrar.
Dividir la mezcla en varias partes y agregar a cada una, unas gotas de colorante de distinto color. Mezclar.
Cargar una manga con un merengue coloreado y hacer círculos sobre una placa de horno forrada con plancha de silicona o papel mantequilla. Repetir con todos los merengues. Cocinar en horno a temperatura muy baja, a 140 °C, 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la ganache, calentar la crema y verterla sobre el chocolate picado. Emulsionar con un procesador de mano. Colocar la ganache en una manga y rellenar la mitad de los merengues. Tapar con merengues del mismo color.
