Este color lo da un poco de colorante violeta comestible. Colocar la harina de almendras y el azúcar flor en un bol. Tamizar y esparcir sobre una placa para horno. Tostar a 150° C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes.

Agregar con un tamiz la mezcla de harina y azúcar a las claras batidas y mezclar con una espátula de goma o silicona. Incorporar un poco de colorante violeta e integrar.

Colocar la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar los macarons sobre una placa para horno con papel encerado dejando 4 o 5 cm de separación entre sí. El diámetro de un macaron es de 5 a 6 cm. Dejar los macarons en la placa por 1 hora hasta que sequen bien, se forme una costra crocante y aumente su volumen manteniendo su interior húmedo. Hornear unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos. Luego, colocar un poquito de agua por debajo del papel encerado y con la ayuda de una espátula levantarlos y colocarlos sobre una rejilla. Dejar enfriar.

Para el ganache de vainilla y lavanda. Calentar la crema y agregar las flores de lavanda (para infusionar). Picar el chocolate finamente y colocar en un bol. Verter la crema caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar hasta que el chocolate se derrita y después, batir para integrar bien el ganache.

Con la punta de un cuchillo, raspar el interior de la chaucha y agregar a la preparación anterior. Integrar bien y dejar enfriar. Colocar la preparación en una manga con pico liso mediano e ir rellenando los macarons.

Antes de armar estos deliciosos macarons, desmenuzar algunas flores de lavanda sobre el ganache.