(24 Porciones)

80 g de harina de

almendras

120 g de azúcar glass

2 claras (deben estar

24 horas en el refrigerador

para envejecerlas, lo que

es clave para el éxito

de los macarons)

20 g de azúcar

Colorante en pasta

amarillo, cantidad

necesaria

Lemon curd:

100 g de azúcar

Ralladura de 2 limones

5 yemas

50 ml de jugo de limón

140 g de mantequilla

30 g de harina de

Almendras

80 g de harina de

almendras

120 g de azúcar glass

2 claras (deben estar

24 horas en el refrigerador

para envejecerlas, lo que

es clave para el éxito

de los macarons)

20 g de azúcar

Colorante en pasta

amarillo, cantidad

necesaria

Lemon curd:

100 g de azúcar

Ralladura de 2 limones

5 yemas

50 ml de jugo de limón

140 g de mantequilla

30 g de harina de

Almendras

Colocar la harina de almendras y el azúcar glass en un bol. Tamizar y esparcir sobre una bandeja para horno. Tostar a 150 °C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes.

Agregar con un tamiz la mezcla de harina y azúcar a las claras batidas y mezclar con una espátula de goma.Incorporar un poco de colorante amarillo e integrar bien.

Disponer la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar los macarrones o macarons sobre una bandeja para horno con papel encerado dejando 4 o 5 cm de separación entre sí. El diámetro aproximado de un macaron es de 5 a 6 cm. Dejar los macarons 1 hora hasta que se sequen bien, para que se forme una costra crocante y aumente su volumen manteniendo su interior húmedo. Hornear unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar. Colocar un poquito de agua por debajo del papel encerado y con la ayuda de una espátula, levantarlos y colocarlos sobre una rejilla. Dejar enfriar bien antes de retirarlos.

Para el lemon curd, colocar el azúcar y la ralladura y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar las yemas y el jugo y calentar a baño María hasta que espese (la temperatura del curd será de 85 °C). Retirar y batir.

Una vez tibia (60 °C) incorporar la mantequilla en cubos y seguir batiendo. Dejar en el refrigerador alrededor de 12 horas y retirar. Agregar la harina de almendras y mezclar bien hasta integrar. Colocar la preparación en una manga con pico liso mediano.

Rellenar los macarons con el curd de limón. Para conservarlos, guardar en el refrigerador dentro de recipientes herméticos hasta 3 días.



Colocar la harina de almendras y el azúcar glass en un bol. Tamizar y esparcir sobre una bandeja para horno. Tostar a 150 °C por 5 minutos y retirar. En otro bol, batir las claras hasta que comiencen a formar pequeños picos, incorporar el azúcar y batir hasta obtener picos firmes.



Agregar con un tamiz la mezcla de harina y azúcar a las claras batidas y mezclar con una espátula de goma.Incorporar un poco de colorante amarillo e integrar bien.



Disponer la mezcla en una manga con pico liso mediano y formar los macarrones o macarons sobre una bandeja para horno con papel encerado dejando 4 o 5 cm de separación entre sí. El diámetro aproximado de un macaron es de 5 a 6 cm. Dejar los macarons 1 hora hasta que se sequen bien, para que se forme una costra crocante y aumente su volumen manteniendo su interior húmedo. Hornear unos 12 minutos a 150 °C. Retirar del horno y dejar enfriar. Colocar un poquito de agua por debajo del papel encerado y con la ayuda de una espátula, levantarlos y colocarlos sobre una rejilla. Dejar enfriar bien antes de retirarlos.



Para el lemon curd, colocar el azúcar y la ralladura y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar las yemas y el jugo y calentar a baño María hasta que espese (la temperatura del curd será de 85 °C). Retirar y batir.



Una vez tibia (60 °C) incorporar la mantequilla en cubos y seguir batiendo. Dejar en el refrigerador alrededor de 12 horas y retirar. Agregar la harina de almendras y mezclar bien hasta integrar. Colocar la preparación en una manga con pico liso mediano.



Rellenar los macarons con el curd de limón. Para conservarlos, guardar en el refrigerador dentro de recipientes herméticos hasta 3 días.