(8 Porciones)

Lomo de cerdo

Mezcla de pimientas en

grano (blanca, negra,

verde, rosa)

Ají molido

Aceite y mantequilla

Un caldo para cocción

a elección

Lomo de cerdo

Mezcla de pimientas en

grano (blanca, negra,

verde, rosa)

Ají molido

Aceite y mantequilla

Un caldo para cocción

a elección

Retirar la grasa gruesa de toda la superficie de la pieza de carne con ayuda de un cuchillo afilado.

Con un bramante (cordel para cocina), dar una vuelta a la pieza en sentido longitudinal y atar. Atar en sentido transversal dando una vuelta alrededor de la pieza. Sujetar este bramante al longitudinal anudando por debajo.

Continuar hasta completar, cuidando que la distancia sea pareja.

Atar y sellar la pieza de carne. Dorar su superficie en aceite y mantequilla.

Colocar la pieza de carne sobre una rejilla en una fuente para horno.

Verter un fondo de cocción a elección y aromatizar. Disponer por encima los granos de pimienta y ají molido. Presionar con el dorso de la cuchara para que las especias se adhieran a la carne. Precalentar el horno y cocer a temperatura moderada hasta obtener que esté bien cocido.



Retirar la grasa gruesa de toda la superficie de la pieza de carne con ayuda de un cuchillo afilado.



Con un bramante (cordel para cocina), dar una vuelta a la pieza en sentido longitudinal y atar. Atar en sentido transversal dando una vuelta alrededor de la pieza. Sujetar este bramante al longitudinal anudando por debajo.



Continuar hasta completar, cuidando que la distancia sea pareja.



Atar y sellar la pieza de carne. Dorar su superficie en aceite y mantequilla.



Colocar la pieza de carne sobre una rejilla en una fuente para horno.



Verter un fondo de cocción a elección y aromatizar. Disponer por encima los granos de pimienta y ají molido. Presionar con el dorso de la cuchara para que las especias se adhieran a la carne. Precalentar el horno y cocer a temperatura moderada hasta obtener que esté bien cocido.