Lavar las berenjenas, cortarlas en láminas finas, a lo largo, con ayuda de un pelador de verduras. Saltear las láminas en una sartén rociada con aceite en aerosol. Reservar. Picar finamente el ajo y la cebolla, el puerro y la zanahoria. Saltearlos en un sartén con una cucharada de aceite. Incorporar el zapallito italiano en cubos y completar la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y mezclar con la ricota, el jamón picado, la clara de huevo y el perejil picado. Salpimentar a gusto.

Para la salsa, mezclar los tomates triturados, el aceite y el vermouth en una cacerola y llevar a ebullición. Condimentar con el orégano, la albahaca y sal y pimienta a gusto.

Forrar un molde alargado con papel metalizado, rociar la superficie con aceite en aerosol y colocar una capa de láminas de berenjenas y otra de crêpes. Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate y distribuir parte de la mezcla de requesón. Colocar otra capa de berenjenas y continuar el procedimiento hasta completar el molde. Llevar a horno fuerte durante 25 minutos. Retirar y servir acompañado por el resto de la salsa.