Tamice la harina integral con la sal. Realice un hoyo, a modo de corona,y agregue en el centro la levadura fresca desmenuzada y un chorro de agua tibia. Mezcle y deje que espume.

Agregue el aceite de oliva. Trabaje con las manos, incorporando el agua restante, hasta lograr una masa tierna. Tape con un paño limpio y deje leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Desgasifique, amasando suavemente. Forme un bollo, ubíquelo sobre una placa para horno y deje leudar hasta que duplique su volumen.

Pincele el pan con clara de huevo.

Espolvoree con semillas de sésamo en forma abundante. Lleve a horno mediano durante 1 hora.