Lavar, cortar los tallos de los hinojos y partir cada uno por la mitad. Retirar el tronco duro del extremo más grueso.

Blanquear durante 3 o 4 minutos en agua hirviente con sal, enfriar en agua helada y escurrir.

Calentar en una sartén la mantequilla, espolvorear con la harina y cocinar 1 minuto. Agregar la leche y la crema de leche, sin dejar de revolver. Cocer a fuego lento durante 10 minutos para reducir. Salpimentar a gusto.

Colocar los hinojos en una fuente para horno, distribuir sobre ellos los tomates pelados, despepitados y cortados en trozos y espolvorear con eneldo. Salpimentar a gusto.

Verter la salsa de crema en la fuente con los hinojos hasta cubrir el fondo.

Cubrir la superficie de los hinojos con el queso parmesano rallado y algunas hojas de eneldo. Gratinar en horno a 200° C durante 25 minutos.