Fundir el chocolate junto con la mantequilla. Agregarle la sal y dejarlo enfriar.

Batir las yemas con 40 g de azúcar hasta que tomen color claro. Incorporar en forma envolvente la mezcla de chocolate.

Batir las claras a punto nieve con el azúcar restante y agregarlas, también con movimientos envolventes.

Colocar en el fondo de un molde para pudín el papel manteca cortado a medida.

Verter la preparación en el molde. Llevar a horno a temperatura moderada, 180º C, durante 25 minutos. Retirar del horno.

Desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Espolvorear con azúcar flor.