Colocar la crema con la mantequilla, el azúcar, la miel y la glucosa en una sartén sobre fuego suave y cocinar hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Mezclar bien y agregar las almendras fileteadas. Integrar con ayuda de una cuchara de madera o una espátula.

Tomar porciones de la preparación de almendras con una cuchara y volcarlas sobre una plancha de silicona o sobre papel engrasado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate cobertura en el horno de microondas. Cuando los florentinos estén fríos, darlos vuelta y, con ayuda de un pincel de cocina, pintarlos con el chocolate derretido. Dejar secar.