500 g de osobuco
Harina
3 cucharadas de aceite
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
30 g de mantequilla
2 dientes de ajo opcionales
2 cebollas
2 puerros
1 zanahoria
1 kg de tomates
100 cc de vino tinto
250 cc de caldo de carne
500 g de osobuco
Harina
3 cucharadas de aceite
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
30 g de mantequilla
2 dientes de ajo opcionales
2 cebollas
2 puerros
1 zanahoria
1 kg de tomates
100 cc de vino tinto
250 cc de caldo de carne
500 g de osobuco
Harina
3 cucharadas de aceite
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
30 g de mantequilla
2 dientes de ajo opcionales
2 cebollas
2 puerros
1 zanahoria
1 kg de tomates
100 cc de vino tinto
250 cc de caldo de carne
Limpiar el osobuco, pasar por harina y dorar de ambos lados en una cacerola con 1 cucharada de aceite.
Retirar la carne y reservar sobre papel absorbente, en una fuente. Salpimentar a gusto.
Colocar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en la cacerola. Llevar a fuego, fundir e incorporar los dientes de ajo y las cebollas, finamente picadas. Salar para que suden.
Cortar los puerros en rodajas finas e incorporar a la preparación junto con la zanahoria pelada y rallada gruesa. Cocer un momento.
Incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en cubos. Salpimentar a gusto y cocer durante 2 o 3 minutos.
Agregar el osobuco sellado y mezclar con las verduras. Bañar los ingredientes con el vino tinto y dejar que tome punto de ebullición para evaporar el alcohol.
Verter el caldo de carne y cocer tapado al menos durante 35 minutos, sin que se seque el jugo. Decorar con una ramita de perejil cada plato.