Limpiar el osobuco, pasar por harina y dorar de ambos lados en una cacerola con 1 cucharada de aceite.

Retirar la carne y reservar sobre papel absorbente, en una fuente. Salpimentar a gusto.

Colocar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en la cacerola. Llevar a fuego, fundir e incorporar los dientes de ajo y las cebollas, finamente picadas. Salar para que suden.

Cortar los puerros en rodajas finas e incorporar a la preparación junto con la zanahoria pelada y rallada gruesa. Cocer un momento.

Incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en cubos. Salpimentar a gusto y cocer durante 2 o 3 minutos.

Agregar el osobuco sellado y mezclar con las verduras. Bañar los ingredientes con el vino tinto y dejar que tome punto de ebullición para evaporar el alcohol.

Verter el caldo de carne y cocer tapado al menos durante 35 minutos, sin que se seque el jugo. Decorar con una ramita de perejil cada plato.