(2 Porciones)

2 codornices

2 cucharadas de mantequilla

50 ml de aceite de oliva

1 cebolla

150 g de champiñones

150 g de porotos verdes

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cucharada de sal gruesa

4 dientes de ajo opcionales

1 cucharadita de pimienta en granos

1 taza de vino blanco

1 taza de vinagre

1 taza de aceite

2 hojas de laurel

1 ramito de tomillo

2 codornices

2 cucharadas de mantequilla

50 ml de aceite de oliva

1 cebolla

150 g de champiñones

150 g de porotos verdes

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cucharada de sal gruesa

4 dientes de ajo opcionales

1 cucharadita de pimienta en granos

1 taza de vino blanco

1 taza de vinagre

1 taza de aceite

2 hojas de laurel

1 ramito de tomillo

Limpiar las codornices retirando plumas. Lavar y secar con papel absorbente. Cortarlas por la mitad o en cuartos, en diagonal, siguiendo la forma de la pechuga.

Dorar toda la superficie de las piezas en una sartén con mantequilla y aceite. Salpimentar a gusto. Reservar sobre papel absorbente para escurrir bien.

Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones, los porotos verdes y los pimentones en juliana. Colocar en una cacerola junto con la sal gruesa, los dientes de ajo fileteados (opcionales) y la pimienta en granos.Verter el vino blanco, el vinagre y el aceite. Aromatizar con las hojas de laurel y el ramito de tomillo. Cocinar tapado 25 minutos.

Introducir las piezas de codorniz y cocer 20 minutos más. De ser necesario, agregar media taza más de vinagre, de aceite y de agua. Conservar en frascos de boca ancha esterilizados.



Limpiar las codornices retirando plumas. Lavar y secar con papel absorbente. Cortarlas por la mitad o en cuartos, en diagonal, siguiendo la forma de la pechuga.



Dorar toda la superficie de las piezas en una sartén con mantequilla y aceite. Salpimentar a gusto. Reservar sobre papel absorbente para escurrir bien.



Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones, los porotos verdes y los pimentones en juliana. Colocar en una cacerola junto con la sal gruesa, los dientes de ajo fileteados (opcionales) y la pimienta en granos.Verter el vino blanco, el vinagre y el aceite. Aromatizar con las hojas de laurel y el ramito de tomillo. Cocinar tapado 25 minutos.



Introducir las piezas de codorniz y cocer 20 minutos más. De ser necesario, agregar media taza más de vinagre, de aceite y de agua. Conservar en frascos de boca ancha esterilizados.