(6 Porciones)

1 costillar de cordero

80 g de mantequilla (1/3 de taza) a

temperatura ambiente

1 cucharada de hierbas frescas picadas

(eneldo, salvia y romero, por ejemplo)

Sal y pimienta a gusto

8 damascos secos

60 ml de coñac (1/4 de taza)

160 ml de caldo de carne (2/3 de taza

1 costillar de cordero

80 g de mantequilla (1/3 de taza) a

temperatura ambiente

1 cucharada de hierbas frescas picadas

(eneldo, salvia y romero, por ejemplo)

Sal y pimienta a gusto

8 damascos secos

60 ml de coñac (1/4 de taza)

160 ml de caldo de carne (2/3 de taza

Limpiar el costillar (ver receta de la Corona de Cordero en LUN del sábado 4 de mayo). Cortar a lo largo siguiendo la línea de los huesos para separarlos de la carne, pero sin llegar al extremo inferior.

Mezclar la mantequilla con las hierbas frescas picadas y salpimentar. Remojar en el coñac los damascos desecados durante 20 minutos. Escurrir y reservar el coñac. Filetear los damascos.

Untar con la mitad de la mantequilla de hierbas el interior del corte de carne.

Rellenar con los damascos, formando una hilera.

Atar la pieza de carne pasando un cordel de cáñamo (bramante) por entre las costillas y anudar.

Colocar el coñac reservado junto el de fondo de carne en una bandeja para horno. Ubicar el costillar y untarlo con la otra mitad de la mantequilla de hierbas. Cocer al horno a 230 ºC durante 20 minutos, bajar a 180 ºC y cocer 40 minutos más.



Limpiar el costillar (ver receta de la Corona de Cordero en LUN del sábado 4 de mayo). Cortar a lo largo siguiendo la línea de los huesos para separarlos de la carne, pero sin llegar al extremo inferior.



Mezclar la mantequilla con las hierbas frescas picadas y salpimentar. Remojar en el coñac los damascos desecados durante 20 minutos. Escurrir y reservar el coñac. Filetear los damascos.



Untar con la mitad de la mantequilla de hierbas el interior del corte de carne.



Rellenar con los damascos, formando una hilera.



Atar la pieza de carne pasando un cordel de cáñamo (bramante) por entre las costillas y anudar.



Colocar el coñac reservado junto el de fondo de carne en una bandeja para horno. Ubicar el costillar y untarlo con la otra mitad de la mantequilla de hierbas. Cocer al horno a 230 ºC durante 20 minutos, bajar a 180 ºC y cocer 40 minutos más.