Preparar una pasta para bañar los brócolis mezclando en un bol las 4 yemas con la harina, el vermut y sal a gusto.

Aparte, batir enérgicamente las 4 claras hasta obtener punto de nieve (que tengan cuerpo y estén totalmente blancas).

Incorporar las claras a punto nieve a la mezcla de yemas, integrando con movimientos suaves y envolventes para evitar que la preparación disminuya su volumen.

Separar el brócoli en ramas y cocerlo en abundante agua con sal. Retirar e introducir en agua helada para cortar la cocción. Secar muy bien con papel absorbente o con un lienzo limpio.

Pinchar el brócoli, sumergirlo en la pasta y escurrir la mezcla sobrante. Freír en una sartén con abundante aceite caliente, girando hasta dorar toda su superficie. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.