Relleno Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en cuadrados.

Cocinarlas con azúcar, mantequilla y el clavo de olor a fuego suave hasta que estén transparentes, pero no desarmadas.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar las nueces picadas y perfumar con la canela.

Cubierta Colocar en un bol la mantequilla, el azúcar y la harina y formar grumos. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador.

Armado Forrar un molde para tarta con la masa brisée. Cocinar a blanco en horno precalentado a 190 ºC por 10 minutos (ver "Técnicas básicas"). Verter el relleno.

Esparcir la cubierta por encima. Llevar al horno a 190 ºC hasta que la cubierta se dore. Cortar en porciones o con ayuda de un cortante y servir tibia.