Cortar el pollo en piezas. Cortar el jamón en cubos, colocarlo en una cacerola con abundante agua fría y llevar a hervor. Cocinar durante 2 minutos, retirar y escurrir bien. Calentar una sartén amplia, rociarla con aceite en aerosol y dorar los cubos de jamón y las cebollas. Colocar las piezas de pollo. Dorar, girándolas para que se dore toda su superficie. Retirar y reservar.

Colocar las cebollas y las piezas de pollo en una cacerola junto con las hierbas aromáticas, opcionalmente los dientes de ajo cortados en láminas y el jamón cortado en cubitos. Cubrir con el vino tinto y salpimentar al gusto. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar durante unos 40 minutos. Lavar los champiñones y añadir a la preparación. Cocinar durante 20 minutos más.

Mezclar la harina con una taza de la salsa del pollo fría y revolver bien hasta diluir. Agregar esta preparación a la olla con el pollo y cocinar, revolviendo constantemente durante 5 minutos más, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y servir muy caliente