Pelar los plátanos y cortarlos en pedazos de 2 cm de espesor, aproximadamente. Llevar al congelador hasta que estén congelados.

Retirar del congelador y colocar en el procesador de alimentos.

Procesar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservar en el congelador hasta el momento de utilizar. Antes de usar, procesar nuevamente.

PRALINÉ Colocar el azúcar en una olla y cubrir con agua. Llevar sobre fuego suave y cocinar hasta obtener un caramelo.

Colocar las almendras sobre una plancha de siliconas. Verter por encima el caramelo. Mover las almendras para que se cubran bien. Dejar reposar hasta que el caramelo esté seco.

Colocar la mitad de las almendras acarameladas en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener un polvo.