(4 Porciones)

4 codornices

Sal y pimienta, a gusto

100 g de mantequilla

3 cucharadas de almendras finas molidas

2 cucharadas de bizcochos molidos

Hierbas frescas picadas, a gusto

1 tazas de caldo de ave

1 vaso de vino blanco

1 manzana

4 codornices

Sal y pimienta, a gusto

100 g de mantequilla

3 cucharadas de almendras finas molidas

2 cucharadas de bizcochos molidos

Hierbas frescas picadas, a gusto

1 tazas de caldo de ave

1 vaso de vino blanco

1 manzana

Limpiar las codornices retirando plumas y cañones. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. Condimentar con sal y pimienta a gusto por dentro y por fuera.

Atar las patas y las alas de las codornices con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción.

Para la cubierta, mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada, las almendras finas molidas, los bizcochos molidos y hierbas picadas a gusto. Amasar hasta integrar bien. Untar toda la superficie de las codornices con la mezcla, aplicándola con la mano.

Colocar hierbas frescas en el interior de cada ave. Acomodarlas sobre una rejilla en una bandeja para horno.

Verter el caldo de ave, el vino blanco, hierbas frescas y gajos de manzana como fondo de cocción. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (200 ºC), de 35 a 40 minutos. Cubrir con papel de aluminio a mitad de la cocción, de ser necesario. Retirar del horno y servir las codornices bien calientes.



Limpiar las codornices retirando plumas y cañones. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. Condimentar con sal y pimienta a gusto por dentro y por fuera.



Atar las patas y las alas de las codornices con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción.



Para la cubierta, mezclar en un bol la mantequilla a punto de pomada, las almendras finas molidas, los bizcochos molidos y hierbas picadas a gusto. Amasar hasta integrar bien. Untar toda la superficie de las codornices con la mezcla, aplicándola con la mano.



Colocar hierbas frescas en el interior de cada ave. Acomodarlas sobre una rejilla en una bandeja para horno.



Verter el caldo de ave, el vino blanco, hierbas frescas y gajos de manzana como fondo de cocción. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (200 ºC), de 35 a 40 minutos. Cubrir con papel de aluminio a mitad de la cocción, de ser necesario. Retirar del horno y servir las codornices bien calientes.