Saltear las cebollas y los dientes de ajo picados en una olla con aceite bien caliente hasta que estén blandos y dorados.

Añadir los tomates pelados, sin pepas y cortados en cubitos, y el ají sin pepas y picado. Cocer de 3 a 4 minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 3 minutos. Luego añadir el caldo y cocinar de 6 a 8 minutos. Remover de vez en cuando.

Agregar la hoja de laurel, las hebras de azafrán, el jugo de limón, la cucharada de perejil picado y sal a gusto. Mezclar bien.

Aparte, cocinar al vapor los choritos y los camarones (en una olla con dos dedos de agua hirviendo, hasta que se abran los choritos). Retirar las conchas y añadir todo a la olla. Cocinar a fuego suave de 6 a 8 minutos. Servir con el cebollín fresco picado.