(12 Porciones)

10 g (1/2 cucharadita) de levadura de cerveza

330 ml (una taza y un tercio) de agua tibia

530 g (un poco más de dos tazas) de harina

10 g de sal

1 cucharadita de extracto de malta

250 g (una taza) de aceitunas negras

10 g (1/2 cucharadita) de levadura de cerveza

330 ml (una taza y un tercio) de agua tibia

530 g (un poco más de dos tazas) de harina

10 g de sal

1 cucharadita de extracto de malta

250 g (una taza) de aceitunas negras

Disolver la levadura de cerveza fresca en 250 ml (una taza) de agua templada dentro de un bol grande. Agregar, poco a poco 500 g de harina hasta obtener un bollo.

Amasar hasta que resulte suave, cubrir con un lienzo y dejar leudar, o sea que actúe la levadura, durante al menos 3 horas en un lugar templado.

Realizar un amasijo mezclando los 80 ml (1/3 de taza) de agua restantes, la sal, el extracto de malta y 30 g de harina.

Añadir el amasijo a la masa de levadura y mezclar hasta formar nuevamente un bollo. Sobarlo hasta que resulte homogéneo. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.

Dividir la masa en 2 partes, hacer bollos y dejar leudar. Dar forma a 2 panes estirando cada bollo en forma rectangular. Rellenar con las aceitunas negras en trozos y doblar en 3 partes.

Colocar sobre una bandeja engrasada, espolvorear con harina y cubrir con un lienzo. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Retirar el lienzo. Hornear a 200 °C durante 40 minutos.



Disolver la levadura de cerveza fresca en 250 ml (una taza) de agua templada dentro de un bol grande. Agregar, poco a poco 500 g de harina hasta obtener un bollo.



Amasar hasta que resulte suave, cubrir con un lienzo y dejar leudar, o sea que actúe la levadura, durante al menos 3 horas en un lugar templado.



Realizar un amasijo mezclando los 80 ml (1/3 de taza) de agua restantes, la sal, el extracto de malta y 30 g de harina.



Añadir el amasijo a la masa de levadura y mezclar hasta formar nuevamente un bollo. Sobarlo hasta que resulte homogéneo. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.



Dividir la masa en 2 partes, hacer bollos y dejar leudar. Dar forma a 2 panes estirando cada bollo en forma rectangular. Rellenar con las aceitunas negras en trozos y doblar en 3 partes.



Colocar sobre una bandeja engrasada, espolvorear con harina y cubrir con un lienzo. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Retirar el lienzo. Hornear a 200 °C durante 40 minutos.