Procesar las galletas dulces con un procesador de alimentos hasta obtener un polvo.

Verter las galletas molidas dentro de un bol y añadir la mantequilla fundida. Integrar los ingredientes con una espátula de goma hasta obtener una pasta uniforme.

Con una cuchara, disponer la preparación en la base de un molde redondo de 22 cm de diámetro, cubriéndola por completo.

En un bol, mezclar el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una crema lisa.

Añadir a la preparación anterior la crema de leche y continuar batiendo, de modo que no queden grumos.

Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir hasta obtener una preparación homogénea.

Verter la preparación de queso dentro del molde sobre la base de galletas. Hornear a 140° C durante 1 hora. Una vez listo, apagar el horno y dejar dentro del mismo durante 2 horas. Retirar y reservar en el refrigerador durante 8 horas.

Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una olla y cubrir con agua. Asegurarse de que todo el azúcar esté húmedo. Llevar al fuego y hervir. Cuando el almíbar esté en 110 °C, aproximadamente, empezar a batir las claras a nieve hasta que se formen picos.