(4 Porciones)

1 kg papada de cerdo (también puede ser pulpa de paleta)

Aceite, cantidad necesaria

2 cucharadas de mantequilla

2 cebollas

4 cebollines

100 cc de vermut blanco

200 cc de caldo de carne

3 clavos de olor

Sal y pimienta

1 kg papada de cerdo (también puede ser pulpa de paleta)

Aceite, cantidad necesaria

2 cucharadas de mantequilla

2 cebollas

4 cebollines

100 cc de vermut blanco

200 cc de caldo de carne

3 clavos de olor

Sal y pimienta

Limpiar la papada retirando el exceso de grasa externa.

Atar la pieza con un trozo de cordel de cocina y frotar toda la superficie con ají picante.

Sellar en una olla con aceite y mantequilla, girando la pieza hasta dorar toda la superficie en forma pareja. Retirar.

Dorar en mantequilla y aceite las cebollas en cubitos pequeños y los cebollines cortados en rodajas.

Cuando estén tiernas, incorporar la papada sellada y condimentada con sal y pimienta a gusto.

Incorporar el vermut blanco y el caldo de carne. Aromatizar con los clavos de olor y salpimentar. Cocinar de 30 a 40 minutos.



Limpiar la papada retirando el exceso de grasa externa.



Atar la pieza con un trozo de cordel de cocina y frotar toda la superficie con ají picante.



Sellar en una olla con aceite y mantequilla, girando la pieza hasta dorar toda la superficie en forma pareja. Retirar.



Dorar en mantequilla y aceite las cebollas en cubitos pequeños y los cebollines cortados en rodajas.



Cuando estén tiernas, incorporar la papada sellada y condimentada con sal y pimienta a gusto.



Incorporar el vermut blanco y el caldo de carne. Aromatizar con los clavos de olor y salpimentar. Cocinar de 30 a 40 minutos.