Tomar un lomo de cerdo deshuesado y realizar dos cortes paralelos a lo largo de la pieza sin llegar al final.

Untar las aberturas con una mezcla de mantequilla a temperatura ambiente y 2 cucharadas de miel.

Rellenar con los puerros cortados en juliana y salteados en mantequilla y con las pasas remojadas en Oporto. Añadir los damascos desecados y enrollar el lomo presionando bien.

Atar con un trozo de cordel para darle forma y sujetar el relleno.

Sellar la carne en mantequilla y aceite girando la pieza para dorar toda su superficie. Disponer la carne sobre una rejilla en una placa para horno y rodar con 3 cucharadas de azúcar morena.

Verter el oporto y el caldo de carne en la bandeja de horno. Cocer en horno precalentado a 230 ºC durante 30 minutos, bajar el fuego a 190 ºC y cocer 45 minutos más.