Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla y saltearlos en una cacerola con unas cucharadas de caldo de verduras. Incorporar el puerro y el apio cortados en aros, y las papas, el camote y las zanahorias cortados en cubos.

Verter el vino, llevar a hervor y dejar evaporar el alcohol. Añadir más caldo hasta cubrir las verduras. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio e incorporar las arvejas y el extracto de tomate.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y cocinar hasta que las verduras resulten tiernas pero crujientes. Perfumar con las hierbas picadas, retirar del fuego y servir de inmediato.