Condimentar los medallones de congrio con sal y pimienta a gusto y el jugo de limón. Marinar durante 1 hora en el refrigerador. Escurrirlos y pasarlos por la harina.

Calentar el aceite en una olla, dorar los dientes de ajo picados y luego dorar los medallones.

Incorporar el puré de tomates. Espolvorear con el cilantro picado y agregar los champiñones fileteados. Revolver la olla permanentemente.

Mezclar el vino con la yema de huevo duro rallada y verter sobre el pescado.

Agregar las arvejas cocidas y el pimentón cortado en tiras delgadas. Agregue dos tazas de agua caliente. Cocinar durante 10 minutos y servir.