(5 Porciones)

1 kg de carne desgrasada (choclillo, asiento

o lomo vetado, por ejemplo)

Cordel de cocina, para atar

50 g de mantequilla

50 ml de aceite

Hierbas aromáticas, a elección

Sal y pimienta, a gusto

1 kg de carne desgrasada (choclillo, asiento

o lomo vetado, por ejemplo)

Cordel de cocina, para atar

50 g de mantequilla

50 ml de aceite

Hierbas aromáticas, a elección

Sal y pimienta, a gusto

Desgrasar la carne. Con un cordel de cocina, dar una vuelta a la pieza en sentido longitudinal y atar.

Atar en sentido transversal dando una vuelta alrededor de la pieza. Sujetar este cordel al longitudinal anudando por debajo.

Continuar hasta completar, cuidando de que la distancia sea pareja.

Dorar la pieza de carne en un sartén con mantequilla y aceite para cerrar las fibras y mantener los jugos durante la cocción.

Sellar toda la superficie girando la carne con ayuda de unas pinzas. Retirar la carne de la sartén, disponer en una fuente, aromatizar con hierbas, salpimentar a gusto y completar la cocción en el horno.



Desgrasar la carne. Con un cordel de cocina, dar una vuelta a la pieza en sentido longitudinal y atar.



Atar en sentido transversal dando una vuelta alrededor de la pieza. Sujetar este cordel al longitudinal anudando por debajo.



Continuar hasta completar, cuidando de que la distancia sea pareja.



Dorar la pieza de carne en un sartén con mantequilla y aceite para cerrar las fibras y mantener los jugos durante la cocción.



Sellar toda la superficie girando la carne con ayuda de unas pinzas. Retirar la carne de la sartén, disponer en una fuente, aromatizar con hierbas, salpimentar a gusto y completar la cocción en el horno.